猪肝食用有讲究：冲洗浸泡、急火炒熟，高血脂人群忌食

猪肝富含铁质，是补血食品中最常用的食物，可调节和改善贫血病人造血系统功能;含丰富维生素A，能维持正常生长和生殖机能，保护眼睛、维持正常视力，防止眼干涩疲劳，维持健康肤色;常食动物肝可补充维生素B2.对补充机体重要辅酶、帮助解毒有重要作用;还含一般肉类食品没有的维生素C和微量元素硒，能增强免疫反应、抗氧化、防衰老，抑制肿瘤细胞产生，也可治急性传染性肝炎。猪肝味甘、苦，性温，归肝经，有补肝、明目、养血功效，用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

食用提示：买回鲜肝不要急于烹调，应放在自来水下冲洗10分钟，再在水中浸泡30分钟;烹调时间不能太短，急火炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色、看不到血丝;治疗贫血配菠菜最好;烹制前用水洗净肝血、剥去薄皮，加适量牛乳浸泡几分钟可去异味;猪肝要现切现做，切片后迅速用调料和湿淀粉拌匀并尽早下锅，以免胆汁流出损失养分、影响外观质量。

适合气血虚弱、面色萎黄、缺铁性贫血者，肝血不足所致视物模糊、夜盲、眼干燥症、小儿麻疹病后角膜软化症、内外翳障等眼病者，癌症患者及放疗化疗后，以及贫血者、常对电脑工作、爱喝酒的人食用。高血压、冠心病、肥胖症及血脂高者忌食，因肝中胆固醇较高;有病而变色或有结节的猪肝忌食。猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。