豆薯营养丰富：富含糖类、蛋白质和维生素C

豆薯，别名沙葛、凉薯、地瓜，原产中国南部、墨西哥、中北美洲，中国四川、重庆、台湾等地栽培较多，长江以南普遍种植，以贵州、四川、湖南、广东、广西生产较多。豆薯为豆科豆薯属一年生缠绕性草本植物，食用部分为肥大块根，肉质洁白、脆嫩多汁、香甜可口，皮薄而坚韧、容易剥除，可生食、熟食，也可加工制成沙葛粉，有清凉去热功效;块根耐贮藏，可调节蔬菜周年均衡供应。其富含水分、碳水化合物、糖类、蛋白质及矿物质、维生素等，每千克块根含水分810～880克、碳水化合物76～119克。老熟块根淀粉含量较高，可提制淀粉。种子及茎叶含鱼藤酮，对人畜有剧毒，不能食用，但可提取制作杀虫剂。此外，从豆薯种子中可纯化分离出豆薯抗肿瘤蛋白，具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。