咸鸭蛋营养价值高：富含蛋白质、氨基酸和多种矿物质

咸鸭蛋在很多农村家庭都有腌制习惯。咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质及人体所需多种氨基酸，还含钙、磷、铁等矿物质、微量元素和维生素，容易被人体吸收。优质咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制鸭蛋更胜一筹，煮食可治泻痢;咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

鸭蛋中的蛋白质在腌制过程中会分解为氨基酸，盐分增加也使蛋内无机盐略增。新鲜鸭蛋蛋黄中的脂肪与蛋白质结合看不出油脂，腌制一段时间后蛋白质变性并与脂肪分离，脂肪聚集形成蛋黄油。咸鸭蛋蛋黄含大量红黄色卵黄素及胡萝卜素，与蛋黄油溶在一起呈现红黄色。咸蛋出油是已腌好的标志。咸鸭蛋营养价值与新鲜鸭蛋并无多大区别。