三类食物易产生米酵菌酸，严控泡发时长防中毒

广州一名 15 岁男孩食用隔夜泡发的黑木耳后严重肝损伤，引发全网关注。专家指出，木耳本身无毒，真正元凶是唐菖蒲伯克霍尔德氏菌，该菌繁殖产生米酵菌酸。

米酵菌酸有三大危险特点：耐高温、无特效药、致死率超 40%。普通蒸煮无法降解毒素，中毒后只能依靠洗胃、血液净化等手段救治；毒素会损伤肝、脑、肾脏，中毒潜伏期为 30 分钟至 12 小时，典型表现是剧烈呕吐加上异常乏力，一旦出现不适要立刻就医，并留存食物样本。

米酵菌酸中毒高发食品共三类：一是久泡黑木耳、银耳，浸泡超 4 小时风险陡增；二是河粉、米线、凉皮等湿淀粉制品，常温久放极易变质；三是家庭自制酸汤子、糍粑等发酵米面食品。