尽管有人会把麦苗看成是韭菜，可还没听说过不认识葱的。葱味道辛辣，浓烈刺激，解腥膻，开胃口，是一年四季都可以享用的调味品，是老百姓餐桌上最常见的蔬菜之一。葱还被誉为“百味先锋”，想想看，哪一个大厨掌灶时不是先拈葱花呢？在食疗方面，葱能发散解表，驱寒去湿，通窍活络，安中利脏，降脂减肥。有道是，常吃葱蒜，病痛减半。

  俗话说，一方水土养一方人。这葱和人一样，也因水土不同而有所区别。生在南方的叫香葱，娇小玲珑，身材苗条，可谓葱家族中的小家碧玉；长在北方的叫大葱，茎长叶茂，体态丰腴，堪称葱家族中大家闺秀。在一些经典的描述中，通常以“春葱儿”、“水葱儿”比拟年轻貌美的女子。也有以此来夸赞女性手指的，白居易吟“双眸剪秋水，十指剥春葱”，吴昌龄言“衬缃裙玉钩三寸，露春葱十指如银”。老舍说，看大葱得像看运动员，要看腿；最美是那个晶亮，含着水，细润，纯洁的白颜色。在老舍的眼中，大葱成了审美对象，通过细腻的观察力和超逸的想象力，把大葱拟人化、艺术化了。不仅写出了“秀色可餐”的意蕴，而且还充溢着“怜香惜玉”的情怀。

  大葱与香葱一样，吃法比较简单，不外乎熟食和生吃两种。可以把它切成葱段、葱丝作配料，或用来爆锅煨汤，也可以凉拌，但最快意的吃法还是生吃。生吃大葱通常佐以面酱，大葱蘸酱，口感特好，且能缓和葱味的冲劲儿。半是洁白半是青翠的大葱脖儿，蘸上少许面酱，咔嚓一口咬下去，鲜甜脆辣，齿颊生香。在饭店里吃北京烤鸭，生鲜的大葱丝和香浓的甜面酱是必不可少的。

  原以为，葱这玩意儿是居家过日子的，登不得大雅之堂。谁曾想，就是这土生土长的乡野时蔬，也会频频出现在古代诗词中。陆游曾专门以葱为题赋诗：“瓦盆麦饭伴邻翁，黄菌青蔬放箸空。一事尚非贫贱分，芼羹僭用大官葱。”苏轼则把孩子们吹葱叶嬉戏写进自己的诗中：“总角黎家三小童，口吹葱叶送迎翁。莫作天涯万里意，溪边自有舞雩风。”王国维在他填的《菩萨蛮》词中也有对葱的赞美：“玉盘寸断葱芽嫩，鸾刀细割羊肩进。不敢厌腥臊，缘君亲手调。”现代人也有咏葱的诗篇，仿古的如“辛辣成全清白志，葱茏点缀艳阳春”，散句有“掰葱如剑张，蘸酱如弯弓，一咬胆气壮，二嚼气如虹”。

  你看，到了文人墨客的笔下，葱还是挺有诗意的。